Tarte aux Aubergines

 Une tarte généreuse aux aubergines fondantes, mijotées dans une sauce tomate parfumée à l'ail et au persil. Une recette simple et pleine de saveurs, parfaite pour régaler toute la famille.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 appareil à quiche
• 4 aubergines moyennes
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• Persil haché
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre et cannelle
• Huile
• Fromage râpé (facultatif)

Préparation

1. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les si nécessaire.
2. Préparez la sauce tomate : faites revenir les gousses d'ail hachées dans un filet d'huile. Ajoutez les tomates coupées en petits dés ou râpées, le concentré de tomate, le sel, le poivre et une pincée de cannelle. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le persil haché.
3. Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
4. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
5. Répartissez la préparation aux aubergines sur la pâte. Versez l'appareil à quiche par-dessus et parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.