Pâte Briochée Polyforme

Fine et moelleuse, cette pâte briochée s’adapte à toutes les envies. En fleurs tressées, en spirales dorées ou en boules douces, chaque forme révèle sa propre beauté. Grâce au tangzhong, la mie est délicate, aérée et fondante… pour des brioches aussi jolies que savoureuses.  

Recette

Tangzang

      ▪ 30 de farine

      ▪ 200 ml de lait

Pâte

      ▪ 200 ml de lait

      ▪ 40 g de sucre

      ▪ 14 g de levure sèche

      ▪ 1 œuf et 1 blanc 

      ▪ 40 g de margarine

      ▪ 12 g de sel

      ▪ 650 g de farine

Réalisation

 Préparation du Tangzhong :

1. Dans une petite casserole, mélangez 30 g de farine avec 200 ml de lait froid. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse, sans grumeaux. Laissez tiédir.

Préparation de la pâte :

1. Dans un grand bol, versez les 200 ml de lait tiède, le sucre et la levure sèche. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
2. Ajoutez ensuite l’œuf entier, le blanc d’œuf, le sel, le tangzhong refroidi, puis incorporez progressivement la farine puis ajouter la margarine ramollie. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante (environ 10 à 15 minutes à la main ou 7 à 10 minutes au robot).
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, divisez-la selon la forme souhaitée (boules, torsades, tresses, fleurs…). Donnez libre cours à ta créativité !
5. Dispose les formes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre et laisse lever à nouveau 30 à 40 minutes.
6. Badigeonne les brioches de dorure (jaune d'œuf + lait + une pincée de sucre).
7. Enfourne à 180°C (four préchauffé) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.