Matlouh algérien au tajine

Un matlouh maison à la semoule fine, cuit au tajine, avec une belle couleur dorée et une mie tendre et légère… un pain simple et plein de saveur qui fait toute la richesse des repas traditionnels.    

Ingrédients 

     ▪ 1 kg de semoule fine

     ▪ 15 g de levure boulanger

     ▪ 18 g de sel

     ▪ Eau selon la nécessité

     ▪ 2 c à s d'huile

     ▪ Graines de nigelle

Préparation

1. Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et laisse mousser 5 à 10 minutes.
2. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mets : 1 kg de semoule fine + 18 g de sel Mélange, puis ajoute la levure.
3. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, collante (plus molle qu’une pâte à pain classique).
4. Pétrir énergiquement 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. À la fin du pétrissage, ajouter 2 c à s d’huile petit à petit et continuer à pétrir quelques minutes pour bien l’incorporer.
5. Ajouter les graines de nigelle. Couvrir et laisser lever 40 mn.
6. Dégazer légèrement avec des mains huilées.
7. Former une galette ronde et aplatie (épaisseur moyenne).
8. Saupoudrer de semoule fine. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
9. Chauffer le tajine en terre à feu doux pendant 20 mn. 
10. Déposer délicatement le matlouh. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen puis retourner et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.