Aubergines aux Oeufs

 Pour une version plus légère, j’ai choisi de griller les aubergines plutôt que de les faire frire. Elles restent fondantes et savoureuses tout en absorbant beaucoup moins d’huile. Une façon simple de savourer ce délicieux plat avec moins de matière grasse.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 4 tomates
• 4 œufs
• 7 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• ½ cube Jumbo
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Cannelle
• Thym
• Persil frais
• Huile

Préparation

1. Griller les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les laisser tiédir, puis les couper en morceaux sans les écraser.
2. Mettre les aubergines dans un saladier. Ajouter l’ail haché, le sel, le poivre, le thym et une pincée de cannelle. Mélanger délicatement.
3. Faire bouillir les tomates, les peler puis les râper.
4. Faire revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile. Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le persil, le paprika, le poivre et les autres épices, ajouter le ½ cube Jumbo et laisser mijoter quelques minutes.
5. Incorporer délicatement les aubergines grillées et assaisonnées à la sauce. Mélanger doucement et laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.
6. Faire quatre petits creux dans la préparation et casser un œuf dans chacun. Assaisonner légèrement les œufs.
7. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à la cuisson souhaitée des œufs.