kalb el louz Farci aux Amandes

Spécialité algérienne incontournable pendant le mois de Ramadan, ce kalb el louz renferme une farce fondante aux amandes, entre deux couches de semoule dorée et parfumée. Arrosé généreusement de sirop à la fleur d’oranger, il apporte une touche sucrée et réconfortante aux soirées de ftour. (la recette de Hichem Casti)

Recette (x2, Moule 10 sur 40)

     ▪ 375 g semoule grosse

     ▪ 62 g margarine fondu

     ▪ 188 g de sucre

     ▪ 75 ml eau de fleur d'oranger

     ▪ 1 pincée de sel

farce

     ▪ 3 mesures d'amandes moulues

     ▪ Cannelle

     ▪ 1/2 mesure de sucre

     ▪ Eau de fleur d'oranger

Sirop

     ▪ 500 ml de sucre

     ▪ 1 litre d'eau

     ▪ Eau de fleur d'oranger

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Dans un grand récipient, mélange la semoule, le sucre et la pincée de sel.
2. Verse la margarine fondue et sable bien entre les mains pour enrober chaque grain de semoule.
3. Ajoute progressivement l’eau de fleur d’oranger tout en mélangeant doucement (ne pas pétrir) jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais non collante.
4. Couvre et laisse reposer toute la nuit.

 Préparation de la farce :

1. Mélange les amandes moulues, la cannelle et le sucre.
2. Ramasse avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce malléable mais pas trop humide.

Montage :

1. Divise la pâte en deux parts égales.
2. Étale la première moitié dans le moule graissé (10 x 40 cm), en tassant bien avec les doigts ou le dos d'une cuillère.
3. Étale ensuite la farce d’amandes en une couche uniforme sur toute la surface.
4. Recouvre avec la seconde moitié de pâte, bien lisser le dessus.
5. Avec un couteau, découpe en carrés ou selon ton envie.
6. Décore chaque morceau avec une amande entière ou une demi-amande si tu veux.

Cuisson :

• Enfourne à 180°C (four préchauffé) pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 

Préparation du sirop :

1. Fais bouillir l’eau et le sucre pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
2. En fin de cuisson, ajoute l’eau de fleur d’oranger à ton goût.

6. Finition :

• Dès la sortie du four, verse le sirop froid en plusieurs fois sur le kalb el louz chaud. Laisse absorber et refroidir complètement avant de découper et servir.