Les vol-au-vent

Des vol-au-vent croustillants au feuilletage bien développé grâce aux trois doubles tours… doré, léger et parfait pour des garnitures gourmandes.

Pâte feuilletée:

• 720 g farine
• 1 verre d'eau ou +
• 1 cuillère à café de sel
• 7 c à s d'huile
• 1 c à s de sucre
• 500 g margarine de tourage

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Ajouter l’huile, puis incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Pétrir légèrement puis laisser reposer 15 à 20 minutes.
4. Étaler la pâte en rectangle, puis enfermer la margarine de tourage au centre.
5. Réaliser ensuite 3 doubles tours : Étaler la pâte en rectangle, plier en portefeuille (double tour) puis tourner la pâte d’un quart de tour.
6. Laisser reposer au frais entre chaque tour.
7. Répéter cette opération 3 fois en respectant les temps de repos.
8. Après le dernier tour, étaler la pâte et façonner les vol-au-vent selon la forme désirée.
9. Cuire dans un four préchauffé à 170°,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien développés.