Tcharek Msakar (revisité)

 De délicieux petits croissants fondants, garnis d’une farce aux amandes parfumée à la fleur d’oranger, puis enrobés d’un nuage généreux de sucre glace.Un biscuit traditionnel raffiné, à la fois doux, parfumé et irrésistiblement gourmand, parfait pour les fêtes et les moments de partage 

Ingrédients

Pâte

   ▪ 3 mesure de farine

   ▪ 1 mesure de smen fondu

   ▪ Pincée de sel

   ▪ Eau + eau de fleur d'oranger 

Farce

   ▪ 3 mesures d'amandes moulues

   ▪ 1/2 mesure de sucre glace

   ▪ 1 cuillère à café de beurre

   ▪ Un peu de cannelle

   ▪ Eau de fleur d'oranger

Sirop

   ▪ 1 verre de sucre

   ▪ 1verre d'eau

   ▪ 1 verre eau de fleur d'oranger

Finition

   ▪ 2 kg de sucre glace tamisé pour l'enrobage

Réalisation 

1. Verser dans un récipient, la farine, la pincée de sel, frotter entre les mains pour faire incorporer le gras.
2. Ajouter l'eau + eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et homogène.
3. Laisser reposer 30 mn. 
4. Préparer la farce : mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre, la cannelle et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
5. Façonner des boules de 35 g avec la pâte, Abaissez finement chaque boule à l'aide d'un rouleau. Déposez un bâtonnet de pâte d'amande sur le bord de la pâte. Roulez délicatement pour former un boudin.
6. Affinez légèrement les extrémités puis donnez-lui la forme d'une corne ou d'un croissant. (comme sur la photo)
7. Disposez les tcharek sur une plaque recouverte de papier cuisson avant de les enfourner. Piquez délicatement les tcharek à l'aide d'un cure-dent afin d'éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 à 20 mn, surveiller votre four les Tcharek doivent être doré seulement par le dessous. Laisser refroidir après cuisson.
9. Préparer le sirop, mélanger tous les ingrédients, faire bouillir pendant 10 mn.
10. Tremper les gâteaux dans le sirop froid, égoutter puis rouler dans un tapis du sucre glace bien les couvrir et presser légèrement avec la main pour faire coller le sucre, laisser 15 mn ensuite prendre le Tcharek et enlever l'excédant du sucre avec la main et lisser au même temps, faire la même chose pour les autres.
11. Disposer sur une plaque et laisser sécher pendant 1 h, puis saupoudrer au-dessus le sucre glace à l'aide d'une passoire pour avoir une belle finition, présenter dans des caissettes.