Salade de Lentilles

 Une salade complète, fraîche et colorée qui réunit les lentilles, sources de protéines végétales et de fibres, des légumes croquants, des œufs et des olives. Une assiette simple, équilibrée et savoureuse, idéale pour un repas léger et plein de fraîcheur.

Ingrédients

• 250 g de lentilles
• 2 concombres
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 poivrons
• Olives vertes tranchées
• 1 à 2 œufs
• Persil frais

Pour la vinaigrette

• Le jus d’un citron
• l’huile d’olive
• Cumin
• Poivre
• Sel

Préparation

1. Cuire les lentilles dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans les laisser se défaire. Les égoutter puis les laisser refroidir.
2. Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes. Les refroidir, les écaler puis les couper en morceaux.
3. Laver les concombres, les tomates et les poivrons, puis les couper en petits dés. Émincer finement l’oignon et ciseler le persil.
4. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies avec les légumes, les olives vertes et les œufs.
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le poivre et le sel. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
6. Réserver au frais quelques minutes avant de servir.