Tcharek 3aryane

Les Tcharek 3aryane font partie de ces douceurs qui traversent le temps sans perdre leur charme. Véritable symbole de convivialité dans la pâtisserie algérienne, ils sont incontournables lors des fêtes, des mariages et des moments de partage en famille. Leur nom signifie littéralement croissant nu, car contrairement au tcharek glacé recouvert de sucre, celui-ci est simplement décoré d’amandes concassées, ce qui lui donne un aspect authentique et une saveur raffinée. Avec leur pâte fondante parfumée à la fleur d’oranger, leur farce d’amandes délicatement sucrée et leur touche croquante, ces gâteaux sont une ode à la tradition et à la gourmandise. Une recette simple, mais qui apporte sur la table toute la chaleur et la générosité de notre patrimoine culinaire.  

Ingrédients

      ▪ 200 g de margarine molle + 50 ml d'huile

      ▪ 1 verre de sucre glace (1 verre = 220 ml)

      ▪ 3 c à s de lait

      ▪ 3 c à s eau de fleur d'oranger

      ▪ 1 œuf + vanille

      ▪ 1 c à c de levure chimique

      ▪ 4 verre de farine (ajuster selon texture)

Farce

     ▪ 3 mesures d'amandes moulues

     ▪ 1 mesure de sucre

     ▪ 1 pincée de cannelle

     ▪ 1 c à c margarine

     ▪ Eau de fleur d'oranger (pour ramasser la farce)

Garniture

    ▪ 1 blanc d'œuf

    ▪ Amandes concassées

Préparation

1. Préparer la pâte: Mélange la margarine, l’huile et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l’œuf, la vanille, le lait et l’eau de fleur d’oranger, puis incorpore la levure et la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Préparer la farce : Mélange les amandes moulues, le sucre, la cannelle et la margarine. Ajoute un peu d’eau de fleur d’oranger pour former une pâte ferme.
3. Façonner les tcharek : Formez des boules de 30 g avec la pâte. Aplatis chaque boule finement en ovale. Déposez un petit boudin de farce au centre. Roulez délicatement pour former un croissant.
4. Décoration : Badigeonne une face de chaque croissant avec du blanc d’œuf, puis parsème d’amandes concassées.
5. Cuisson : Dispose les tcharek sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourne à 150°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.